食材について

直営による食堂運営サポートサービス
貴施設がおこなう食堂運営を、食材(調理済み料理)の面からサポートします。

ディアプラスワンの食材

弊社が培ったノウハウを活かした調理済み料理は、色味や味わいが断然違います。栄養補給としての「食」は当然ながら、「美味しい食事」として楽しんで頂ける事を大前提に調理されたメニューは、施設ご利用者にも喜んで頂けるラインナップが揃っています。調理済みチルド食材とプロセス料理食材を貴施設にあわせて、必要なだけリーズナブルにご利用ください。

安心・安全をお届け

フードサービス業界で大注目の「真空調理法」

高齢者給食における(調理法の比率と特長)

呼称 手法 管理 高齢者献立の調理法
安全度
(物流含)		 食感 煮炊き

煮魚、肉じゃが、筑前煮等の根菜類等のメイン温菜

 焼く

焼き魚、肉等

 和える加

ポテトサラダ、酢の物等の冷菜

 蒸す

シュウマイ、魚ムニエル等

 和える非

菜の花辛子和え等の和え物や千切りキャベツ等

 炒める

八宝菜、酢豚等の中華系

 揚げる

天ぷらやコロッケ等

 茹でる

麺類等
41% 16% 14% 7% 7% 7% 4% 4%
クック サーブ 現地調理 × ◎ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○
チル 冷蔵保存 △ ○ ○ × ○ ○ × × × ○
フリーズ 冷凍保存 ◎ △ △ ◎ △ ○ × ○ ◎ ○
真空  低温 58～93℃ △ ○ △ × ○ ○ × × × ○
調理 高温 93～108℃ ◎ ○ ◎ × ○ ○ × △ × ○
加圧加熱殺菌 レトルト 108℃～ ◎ × △ × × ○ × × × ×
弊社 真空調理
適用率 73％

（煮炊き41％、
和える加14％、
蒸す7％、
炒める7％、
茹でる4％） 		 安全度
(物流含)		 食感 煮炊き 焼く 和える加 蒸す 和える非 炒める 揚げる 茹でる
◎ ○ 真空調理
高温		 クック
フリーズ		 真空調理
高温		 真空
調理
高温		 クック
フリーズ		 真空調理
高温		 クック
フリーズ		 真空調理
高温

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ガレージメイプルD-4

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